自成立之初，外婆家的品牌定位便非常符合大眾需求：居家路線、聚餐場所。作為一家一杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè)，它是如何圍繞著自身的品牌定位來進行戰(zhàn)略定位落地，從而成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌的？

外婆家品牌定位：平民化餐飲

外婆家餐飲品牌在前期市場拓展的區(qū)位選擇上，以江、浙、滬為本。因為江、浙、滬三地之間的交流頻繁，口味相近，對于杭幫菜的接受程度高。另一方面，發(fā)展之初信息傳播的效率遠沒有今天這般發(fā)達，地緣上的集中也意味著品牌傳播和品牌接受度的集中。這三地市場的深耕，為外婆家積累了深厚的品牌沉淀。同時還有圍繞著外婆家品牌定位做的一系列戰(zhàn)略定位。

1、餐飲ZARA風(fēng)

菜肴不是餐飲好壞的唯一因素，主要還是要看綜合因素。在大多數(shù)企業(yè)都追求門店統(tǒng)一化的時候，外婆家對于就餐環(huán)境的營銷始終圍繞著品牌定位來打造，而裝修正是外婆家綜合因素里的主打因素。其裝修風(fēng)格不追求時髦做洋人、半洋人的空間設(shè)計，而是根植于平民的“平民時尚”風(fēng)格。

可以說，外婆家的設(shè)計不僅達到了美學(xué)與經(jīng)濟學(xué)的完美平衡。同時，也提升了“逼格”，維持了低價原則，完美迎合了“屌絲群體”的消費心理。這對大眾餐飲消費者們有著莫大的吸引力，也就迅速打響了知名度。

2、平民價格

外婆家的“平民價格”來自于價值鏈的每一個環(huán)節(jié)：在門店租賃成本方面，考慮到外婆家強大的引流能力，外婆家開始與城市綜合體聯(lián)姻，共享流量帶來的利潤；在原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端，能以很低的價格采購原材料及服務(wù)。

3、中餐標(biāo)準(zhǔn)化流程

簡化用餐服務(wù)流程，節(jié)省人工成本也是外婆家的獨特之處。將跑菜與上菜的人員合二為一，并引進蒸烤箱，將門店廚師的用人標(biāo)準(zhǔn)降了下來，省去了請大廚的成本，用工成本得到了很好的控制；同時外婆家內(nèi)部成立了軟件工程部門，自主開發(fā)出“外婆喊你吃飯啦”的叫號系統(tǒng)，省去了迎賓的人員……在資產(chǎn)運作上，極盡所能的做減法。同時外婆家沒有像其他連鎖餐飲品牌一樣建立中央廚房，而是以委托加工為主，打造的是一個配送中心，負責(zé)區(qū)域市場內(nèi)半成品的調(diào)配，物流也是外包的，進而節(jié)省了車輛和倉庫的成本。隨著外婆家的規(guī)模越來越大，配送中心成為了標(biāo)準(zhǔn)化中的重要一環(huán)，給外婆家?guī)碓絹碓叫〉倪呺H成本。

4、渠道專一

外婆家目前只采取直營店的方式，由總部統(tǒng)一管理。目的是為了控制形態(tài)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，完善品牌。直營能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象，極大提高品牌知名度和美譽度，而且能夠深入與消費者面對面交流，充分了解消費者需求，利于企業(yè)獲取最有效、最及時的市場信息。

外婆家品牌定位的一系列戰(zhàn)略定位，使得消費者對外婆家在口味和環(huán)境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低。但最重要的是消費者對外婆家的服務(wù)評分略高，這明顯來源外婆家品牌定位帶來的超高性價比消費體驗，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家的消費是物美價廉、物超所值。