餐飲行業(yè)中，消費者的直觀感受來自產(chǎn)品和場景，這兩者影響著一時的規(guī)模、銷量和公眾認知。但是決定一家企業(yè)消費粘性、溢價空間以及未來穩(wěn)定發(fā)展與否的，是品牌和背后的戰(zhàn)略定位管理。大董工體店光廚房面積就800平米，每家店都是幾千平米往上。但是大董烤鴨品牌定位卻是高端餐廳，除了"酥不膩"烤鴨外，主打精致文化創(chuàng)意菜。

大董烤鴨品牌定位：文化創(chuàng)意菜+主題文化高端餐廳

現(xiàn)代餐飲旨在給食客以感官、心情、味蕾等多方面的愉悅，所做的是一種“大服務(wù)”，其中品味是唯一的關(guān)鍵詞。事實上，大董從出品到服務(wù)再到大董烤鴨店營銷策劃，也始終圍繞“品味”進行。

1、在圍繞大董烤鴨品牌定位的產(chǎn)品層面，在大董里的每一道菜都是一幅畫，一首詩，菜品只是作為傳遞文化藝術(shù)美的一種媒介。同時菜品有意境還不夠，還要講究環(huán)境。大董每家店都是以中國傳統(tǒng)文化來精心打造的主題餐廳，致力于氛圍營造帶動視覺的體驗，再加入味覺的接觸，給予消費者愉悅的身心體驗；通過對藝術(shù)、格調(diào)、品味的強化，不斷凸顯大董烤鴨店高端中餐的戰(zhàn)略定位。

藝術(shù)來源于生活且高于生活，同樣藝術(shù)和文化也可以重創(chuàng)意蘊融入菜品。

（1）江雪糖醋小排

取自于柳宗元《江雪》詩句“孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”創(chuàng)造出的菜品“江雪糖醋小排”。

（2）踏雪尋梅

取材于韓愈《春雪》中的詩句“白雪卻嫌春色晚，故穿庭書作飛花”。

（3）“花飛花舞，敦煌飛天彩饃”

將壁畫中飛天飄逸的裙帶線條融入饃饃中，做成這一道“花飛花舞.敦煌飛天彩饃”。

2、在服務(wù)層面，大董服務(wù)員推薦菜品有幾個原則：推薦季節(jié)菜，推薦客人能用來做談資、吹牛的菜、推薦招牌菜、推薦客人不懂的菜。

餐廳要利潤，就要讓消費者心甘情愿點貴的菜。在大董看來，既然來餐廳吃飯就不能讓客人有“在家吃飯”的感覺，得不斷給客人制造驚喜，讓客戶不懂，教會客戶更懂吃，就是在教會客戶“審美”，客戶獲得新的認知帶來的成就感，自然會帶動分享的欲望，形成良好的口碑效應(yīng)。

3、借勢營銷，做品牌延伸。如今的餐飲業(yè)已經(jīng)進入第二個階段，城市化進程引發(fā)的打工潮回流造成了大城市的勞動力嚴(yán)重不足，制約了做大店的可能性。大董烤鴨品牌定位戰(zhàn)略的一個標(biāo)志性動作是建立迎合消費趨勢的子品牌。在大董成熟的模式和自身的品質(zhì)優(yōu)勢下，先后推出了大眾化的大小董和快餐品牌大董鴨，比較成功的是“小大董”。

小大董菜品消費人均在100-200元之間，比較符合年輕人的消費水平，也成為年輕人吃烤鴨的首選，大董鴨漢堡更廣受歡迎。作為品牌戰(zhàn)略的延伸，“小大董”始終將品味、格調(diào)作為根基，遵從大董烤鴨品牌定位初心，確保消費者可以在這里體驗到和大董一樣的出品質(zhì)量。

小大董和大董鴨的誕生，讓品牌越顯生機和活力，同時反哺主品牌。

總的來看，大董烤鴨品牌定位戰(zhàn)略更偏線下實體，營銷聚焦，但線上卻做得相對簡陋。大董的官網(wǎng)建設(shè)停留在2016年，微博粉絲勉強過萬，在B站、快手暫無帳號運營。抖音帳號雖然有24萬粉，但點贊數(shù)大多只有兩位數(shù)。在互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)時代，這或多或少讓大董失去了一些觀眾緣。總而言之，餐飲業(yè)的規(guī)模還在向上輪動，如今餐飲業(yè)已經(jīng)進入重新洗牌期，品牌想在存量競爭中活下去，就一步也不能走錯。