近年來，海底撈在市場競爭激烈的環(huán)境下，通過一系列戰(zhàn)略調整和經(jīng)營策略，成功實現(xiàn)了營收與核心經(jīng)營利潤的雙增長。2024年上半年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元人民幣，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤達27.99億元人民幣，同比增長13.0%。

一、海底撈定位變化

1.多元化戰(zhàn)略

海底撈從單一火鍋品牌逐步向多品牌戰(zhàn)略轉型，推出了包括“小嗨愛炸”在內的多個子品牌，以覆蓋更多的價格區(qū)間和消費者群體。通過“紅石榴計劃”，海底撈鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新。

2.市場下沉與加盟

為了應對市場競爭和擴大市場份額，海底撈開始布局下沉市場，開放加盟模式，吸引了大量來自三線及以下城市的加盟申請。這一策略不僅降低了企業(yè)的擴張風險，還加速了資金回籠速度。

3.運營效率提升

海底撈通過提高翻臺率和優(yōu)化運營效率，成功提升了整體經(jīng)營表現(xiàn)。2024年上半年，海底撈的平均翻臺率為4.2次/天，接近2019年全年水平。此外，海底撈還通過調整菜品結構和供應鏈優(yōu)化，實現(xiàn)了客單價的下降，從而吸引了更多的客流量。

4.組織架構創(chuàng)新

海底撈成立了“運營五虎將”高級管理團隊，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展。這五名高管分別負責創(chuàng)業(yè)機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應鏈保障、運營協(xié)同和營銷支持，共同推動海底撈的創(chuàng)新發(fā)展。

二、海底撈選擇霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰的戰(zhàn)略布局

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰加入海底撈，是為雙方未來的合作鋪路。

朱丹蓬指出，霸王茶姬在過去一年擴張迅速，而海底撈也有意在新中式茶飲領域尋找合作伙伴，實現(xiàn)共同成長，雙方可謂各取所需。他進一步分析道：“霸王茶姬可能希望通過依托海底撈實現(xiàn)門店擴張的目標，而海底撈則希望通過多品類發(fā)展，完善其產(chǎn)品矩陣?！?

盤古智庫高級研究員江瀚對此提出類似觀點，稱“奶茶+咖啡，湊湊模式”的結合并不新鮮。早在海底撈之前，呷哺呷哺作為第一家上市的火鍋企業(yè)，就曾推出“火鍋+茶憩”的業(yè)務模式。海底撈可以借鑒這種玩法，利用其現(xiàn)有的店鋪資源和巨大的人流量，推廣奶茶業(yè)務，成為餐飲區(qū)的奶茶提供者。這樣不僅能吸引更多消費者，還可以在降低成本的同時迅速推廣奶茶品牌。

從這一角度來看，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰擔任海底撈的獨立非執(zhí)行董事，可能與其推動霸王茶姬超越星巴克中國的目標密切相關。

結語：

海底撈通過多元化戰(zhàn)略、市場下沉、運營效率提升和組織架構創(chuàng)新，成功應對了市場競爭，實現(xiàn)了營收與利潤的雙增長。而霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰則通過全球化布局、私域運營、品牌合作和創(chuàng)新營銷，帶領霸王茶姬在茶飲市場中脫穎而出。兩者在各自領域的成功經(jīng)驗，不僅為餐飲和茶飲行業(yè)提供了寶貴的借鑒，也為未來的發(fā)展指明了方向。在激烈的市場競爭中，不斷創(chuàng)新和調整策略，才能在行業(yè)中保持領先地位。